商超循时敞开“火锅季”凭质价比、一站式购齐战略推高出售转化

  秋冬“开涮”的烟火气不只升腾在客流添加的火锅店中，还体现在把火锅“一条龙”嵌入时令新主题的零售商超。为经过“在家吃火锅”这一场景发挥与垂类餐饮店差异化优势，近期密布按下“火锅季”发动键的参与者们，正用质价比与“懒人经济”点着顾客消费热心。而牛羊肉类食材10月同比增加超50%的出售、麦德龙一个月内火锅肉禽蛋水产产品同比提高近200%的出售额，也是对这一行动可行性的验证。

  其间，部分品牌倾向于肉制品食材供给。比如，永辉超市在大众号推文中介绍，公司日前在天津一门店发动“有料火锅局・暖冬好肉盛宴”主题活动，现场会聚近五十款全品类火锅食材，工作人员不只现场解说食材特色与烹饪技巧，更增设免费试吃台，供给现切现涮的新鲜肉品，现在，“有料火锅局”活动已在全国永辉门店同步上线，永辉线上超市APP同时协作推出“小雪寻味”专题，以此来完成全方面掩盖线上线下消费场景。

  聚集火锅中心消费需求，中百超市亦在肉类品类重点发力。据大众号介绍，中百超市全新推出秋冬补养肉类系列，特别引入乌珠穆沁鲜切羊肉与正宗潮汕火锅系列，包含鲜切吊龙、五花趾、胸口油等多款品类。

  另一些商超则依托顾客口味偏好改变，主打对趋势性地域风味的掩盖，在这之中，“贵州酸汤”味型成为了一起押注点。

  “本年，麦德龙为火锅季推出超400款相关产品，全方面掩盖川渝麻辣、老北京涮肉、潮汕牛肉火锅、港式打边炉、云南菌菇以及本次主打的贵州酸汤共六大当地特色风味”。据麦德龙方面介绍，作为本次火锅季的亮点，麦德龙助力贵州酸汤这一当地特产走向全国，上架的产品之一贵州酸汤底料，来自麦德龙与贵州黔东南酸汤质料中心产区一企业——玉梦食物的协作，且有关产品由玉梦食物的中心工厂为麦德龙独家定制，这也是其初次露脸线下商超途径。

  山姆会员商铺亦将“风味锅底”作为火锅季主战场。据沃尔玛我国介绍，山姆为会员带来了很多海内外经典口味的火锅底料，触及从经典的川渝牛油锅、贵州酸汤、港式花胶鸡，到泰式冬阴功、韩式泡菜锅。此外，大润发也在日前宣告，自有品牌润发甄选系列推出的贵州风味双酵红酸汤锅底和云南菌菇火锅汤底、鲜切牛肉、各色菌菇等火锅相关产品在线下门店会集陈设。

  零售商超关于相关风味推介的倚重，也是现在业界品类进化缩影之一。一如红餐工业研究院经过《火锅工业高质量开展陈述2025》指出，我国火锅派系树立，其间川渝火锅占比最高，北派火锅门店数增加较快，云贵火锅占比较小，但近一年在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的炽热推进下比例提高。

  值得注意的是，在布局火锅季这一出题之下，零售商超的答案也益发精细化，质价比、一站式购齐等，便被视为推进门店从出售到体会晋级的要害抓手。

  据永辉超市介绍，永辉在选品与品控上均树立厨子规范，并树立全程可控冷链系统，例如牛羊肉产品在恒温冷链下运送，且实时监控温湿度；冰鲜产品“当日屠宰、次日到店”，在门店端，永辉还设置了专属的火锅食材陈设区与低温保鲜柜，并由专人及时理货补货。

  扣头方面，麦德龙表明关于火锅季上百件精选产品推出“3件88折”优惠，永旺超市也在服务号中官宣火锅节包含底料、蘸料、涮菜等在内的多品类限时贱价扣头。

  为打造“一站式购物”的快捷性竞赛堡垒，沃尔玛我国表明，除火锅底料外，山姆还预备了各式进口牛羊肉、海鲜、有机鲜蔬和干货、酒水饮品、甜点，以及合适涮、烤的双锅套组，以满意会员“一站式”的采买需求；中百超市也推出免洗净菜系列以及99元火锅套餐，后者包含八荤七素，一站式配齐火锅底料及丰厚食材。还有部分商超在线下门店建立火锅用餐台，顾客付出相应火锅食材后，即可在店内食用菜品。

  上述行动这也是对消费的人挑选在超市采买火锅食物理由的一种深化，关于居家吃火锅的消费行为，不少网友均在交际渠道解说称百元左右的食材在家能够屡次运用，而在外用餐要耗费更高价位来满意一次性需求。此外，火锅店里饮料酒品可选规模较窄，价格也比超市更高。

  当需求与满意端口有用对接，一些商超选手也针对火锅季布局作用，首先亮出了成绩单：永辉超市宣告，“有料火锅局”相关活动累计带动火锅中心品类出售超3亿元，食材中牛羊肉类产品体现亮眼，10月出售同比增加超50%。

  中百超市在官微表明，此前已上市的自有品牌产品继续热销，包含百屿森原切牛肉卷、牛肉卷、潮汕牛肉丸、虾滑等，在中百超市出售排名前二十的单品中占比明显。

  麦德龙相关负责人泄漏，10月23日至11月23日，麦德龙火锅相关产品出售体现亮眼，其间火锅肉禽蛋水产产品的出售额比照去年同期增加近200%。其在全国门店上架的贵州酸汤系列新产品，肝火了不少顾客重视和下单。

  投身火锅季，跳出单一出售外壳的商超，还在重塑供应链、联动品牌与产地途径上不断走远。

  （归纳自麦德龙、沃尔玛我国、永辉超市、中百超市、红餐工业研究院、小红书等）